成果名称 | 基于电化学改性甘薯渣果胶防控预制菜中食源性微生物污染的关键技术研究 |
所属单位 | 江苏师范大学生命科学学院 |
成果简介
| 本成果预期获得可视化果胶复合植物精油保鲜膜。 目前，合成防腐 剂还是食源性微生物在预制菜中的主要防控手段，然而，使用合成 防腐剂或化学防腐剂，长期使用后会导致微生物出现耐药性或对人 体产生伤害。本项目利用花青素能够在不同pH下智能指示颜色变化及精油抑菌挥发特性，在阳性离子交联作用下，复合花青素与改性 果胶形成智能指示膜，以鱼虾、肉预制菜中常见材料进行普通包装 智能指示膜保鲜指数响应分析。满足了消费者能够直观对食品质量 进行快速、简单的视觉检测，商超销售者对食品能够延长货架期的 双重需求，同时提高甘薯渣附加值，对甘薯加工产业的健康发展起 到重要的意义。 |
成果主要内容、 应用前景、经济 社会效益分析 | 研究甘薯渣果胶与紫甘薯提取物（花青素）复合智能指示膜技术：紫甘薯富含花青素，通过乙醇静提后剩余的甘薯废料可以继续提取 果胶，两者复合开发智能保鲜指示膜，甘薯废料提取花青素稳定性高，提高废料附价值，同时甘薯提取物具有抑菌和抗氧化功能。 研究甘薯渣果胶气调智能保鲜抑菌膜和肉桂醛涂层技术：为了提高预制菜产业保鲜技术，降低企业生产成本、延长货架期和让消费者购买放心、安心的目标，本研究开发的甘薯渣果胶、花青素复合植物精油保鲜抑菌膜，能够满足生产者、销售者、购买者共同保鲜目标。开发的智能保鲜抑菌指示膜和抑菌涂层，能够快速、可视化、天然安全的满足预制菜加工企业，未来市场需求巨大，同时促进甘薯种植产业循环发展。 |
联系方式 | yongxinli@jsnu.edu.cn |
